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Sauté de lapereau à la chicorée

Pour 6 personnes

Ingrédients

Recette
Coupez les deux lapins en morceaux et farinez-les légèrement. Mettez les dans une cocotte en fonte avec un peu de beurre et d’huile pour les faire dorer. Ajoutez une carotte, 2 oignons hachés, les champignons de Paris, les aromates. Quand le tout est doré, ajoutez un verre de bon vin blanc et la chicorée. Cuisez environ 45 min à four doux. Pour lier la sauce avant de servir, ajoutez un demi jus de citron. Donnez un bouillon en remuant puis versez les 10 cl de crème fraîche mélangée avec les jaunes d’œufs. Servez avec des petites pommes de terre vapeur.


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