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Terrine de foie gras à la chicorée

Pour 6 personnes
Préparation : la veille
Cuisson : 10 min


Ingrédients

Recette
Sortir le foie du réfrigérateur 30 minutes avant de le travailler. Le couper en 2 puis le déveiner. Fariner chaque face et saupoudrer d’un mélange composé de 10 g de sel, 2 g de poivre et de noix de muscade.
Dans une grande poêle beurrée, saisir chaque tranche de foie gras une minute de chaque côté puis égoutter sur du papier absorbant. Garder le gras de cuisson.

Dans une casserole, mettre les échalotes émincées, la cassonade, la bière et la chicorée. Laisser réduire à feu doux jusqu’à l’évaporation du liquide. Saler et poivrer.

Saisir dans la poêle pendant 5 minutes, les pommes émincées en tranches dans le reste du gras de foie. Les égoutter et réserver le jus.

Humidifier le fond de la terrine avec de l’eau puis le tapisser de papier film et laissant de grands bords pour recouvrir.

Disposer en couche le foie gras, les échalotes, les pommes, jusqu’en haut de la terrine.

Verser le reste du jus puis placer au réfrigérateur pendant 24 h. Au moment de servir, sortir la terrine et démouler délicatement en tirant sur le film. Couper en tranches et dresser.


Chicobel SA/NV

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